Por una suma de situaciones el precio de los huevos en San Juan aumentó un 52% en lo que va del año, al pasar el cartón de los de tamaño mediano de $690 a los $1.050 y en el sector hablan de que los incrementos van a continuar. Hasta ahora los empresarios del sector cuentan 4 aumentos desde enero. Entre las razones de este fenómeno citan la ola de calor, sobre todo en enero, que causó mortandad en las aves, pero sobre todo caída en los niveles de producción. A esto se suma la caída de la oferta de granos por la sequía en la Pampa Húmeda, base del alimento de las aves, y ahora la gripe aviar, que incluso ha provocado el aumento del valor de los huevos en el mercado internacional. Por la suma de estos factores, además del incremento de costos, hay escasez de mercadería.
Según la Organización Mundial de Salud Animal, un poco más de 100 millones de aves de corral murieron o fueron sacrificadas por la gripe aviar entre principios de octubre y el 3 de febrero pasado. En el Gobierno argentino analizan que la enfermedad es mucho más contagiosa y mucho más mortal en aves y ha hecho que los sistemas productivos estén en alerta, es decir en las granjas avícolas, engorde de pollos o de huevos.
En San Juan, según datos del sector, el 90% de los huevos que se consumen provienen de granjas locales y el 10% se traen desde Buenos Aires o Entre Ríos. Por eso cruzan los dedos para que la enfermedad no vaya a ingresar a las granjas sanjuaninas.
Como los huevos se comercializan de acuerdo al tamaño, otro productor habló del mercado de los huevos grandes. A fines del 2022 el cartón estaba en los $685 y ya va por los $825, con tendencia a que sigan los incrementos. Fuentes del sector explicaron que la clasificación de los huevos se hace por peso y que entre los de color castaño y los blancos no hay diferencias de calidad. El dato distintivo tiene que ver con el color de las aves ponedoras.
Un fenómeno atípico que tuvo lugar este año ha sido que, en caso de San Juan, se ha vivido un período de calor intenso con temperaturas extremas. Según un informe del Servicio de Agrometeorología del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) de San Juan, este verano es el más caliente de los últimos cinco años.
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