El precio de la carne vacuna volverá a registrar un incremento en San Juan durante el último mes del año. Según proyecciones del sector comercial local, se anticipa una suba de entre el 10% y el 15% en diciembre, empujada por la cercanía de las celebraciones de Navidad y Año Nuevo.
Sebastián Parra, referente de la actividad cárnica en la provincia, explicó que este ajuste responde a una dinámica habitual para esta época. Sin embargo, aclaró que la magnitud final del aumento dependerá de la demanda internacional y del volumen de animales disponibles para la venta.
El impacto del incremento de precios se suma a un escenario de fuerte retracción en el mercado interno. En San Juan, el consumo de carne vacuna sufrió una contracción superior al 20% durante los primeros siete meses del año. Este desplome supera la media nacional informada por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), que registró una baja del 12% a nivel país entre enero y julio.
La menor oferta local responde en gran medida al auge de los envíos al exterior. Antonio Parra, también referente del sector en la provincia, señaló que los productores ganaderos han volcado una mayor cantidad de animales a la exportación por resultar un negocio más rentable, reduciendo así la disponibilidad de cortes en los mostradores sanjuaninos.
Esta combinación de menor consumo e incrementos en los costos fijos provocó el cierre de aproximadamente el 20% de las carnicerías de la provincia durante el último año. El panorama para el inicio de 2027 se mantiene incierto, ya que los empresarios anticipan que tras las Fiestas suele registrarse un nuevo reordenamiento con el cese de actividad de otros comercios del rubro.
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